소금에 절인 양배추

Choi Seungmin 최승민 Feb 18, 2025 Feb 18, 2025 1 min read

발효는 식품을 보존하고 영양가를 증가시키는 수세기의 방식입니다. 양배추 몇 파운드를 소금에 절인 양배추로 바꾸는 것은 가장 쉬운 발효 식품 중 하나입니다. 우리는 그것을 장식, 핫도그 위에 또는 심지어 수프 장식으로 좋아합니다.

이 소금에 절인 양배추가 더 나은 이유는 무엇입니까? 발효 중에 양배추는 수십억의 유익한 박테리아를 생성합니다. 수제 (식료품 점에서와 같이 저온 살균되지 않음)이기 때문에 박테리아는 여전히 살아 있고 장내를 도울 준비가되어 있습니다.

수제 소금에 절인 양배추는 식단에 프로바이오틱스를 추가하는 가장 저렴하고 쉬운 방법 중 하나입니다!

소금에 절인 소금에 절인 이유는 무엇입니까?

요컨대, 이것은 더 저렴하고 건강하며 오, 훨씬 더 맛있습니다!

나는 독일인이기 때문에 항상 소금에 절인 소금에 대한 사랑을 가졌습니다. 문제는 정통 독일 레스토랑 외에도 좋은 소금에 절인 양배추를 찾기가 어렵다는 것입니다. 물론 논리적 해결책은 나 자신을 만드는 것이 었습니다. Salhraut는 발효를 시도 할만 큼 용감한 첫 번째 일이었으며 항상 내 마음 (그리고 조리대에는)에 특별한 장소가있을 것입니다.

SAUR 양배추는 천연 프로바이오틱스의 풍부함을 포함하여 전통적인 발효 식품의 모든 이점을 가지고 있습니다. 유산 산 발효가 Crut의 일입니다. 다시 말해, 유익한 락토 바실러스 박테리아는 맛있고 짠 최종 제품으로 양배추를 분해하기 위해 노력합니다.

제조업체는 종종 상점에서 구매 한 소금에 절인 양배추를 요리하여 유익한 박테리아를 죽입니다. Bubbies와 같은 몇 가지 좋은 브랜드는 훌륭하지만 비싸다.

구조를 만드는 과정 : Sauerkraut 101

Savrez는 단지 독일어로 “소금에 절인 양배추”를 의미하지만 Kraut가 양배추를 신맛을내는 것 이상을 훨씬 더 많이 수행한다는 사실!

앞서 언급했듯이 Lactobacillus 박테리아는 그 과정에서 활발한 작업자입니다. 이 박테리아는 자연적으로 과일, 채소, 심지어 피부와 몸에서 발견됩니다. 그들은 일반적으로 무해하고 심지어 유용하다고 간주됩니다. Lactobacillus에는 발효에 이상적인 두 가지 기본 특성이 있습니다.

그들은 혐기성 환경에서 살아남을 수 있습니다 (산소 없음)
그들은 다른 많은 유형의 박테리아와 달리 소금과 잘 어울립니다.

이것은 우리가 락토 바실라를 죽이지 않고 산소가없는 환경에서 소금물 아래에서 양배추를 발효시킬 수있게합니다. 다른 많은 유형의 박테리아는 소금이나 산소 부족과 잘 어울리지 않습니다. 젖산 발효 과정은 좋은 박테리아가 남아 있고 번성 할 수있게하고 나쁜 박테리아를 방해합니다.

지금까지 복잡하게 들리면 두려워하지 마십시오 … 레시피 자체가 클릭하고 있습니다!

소금에 절인 양배추

몇 달 동안 맛있고 바삭 바삭하고 완벽하게 짠 웅크 리고 즐기십시오! 단 30 분만으로 자신만의 소금에 절인 양배추를 만드십시오. 이 전통적인 수제 소금에 절인 양배추는 건강한 프로바이오트로 가득합니다.

2 머리 양배추 (약 5 파운드)
¼ 유리 소금 (아래의 팁 방법 참조)
1-2 TBSP 파운드 (선택 과목)

모든 장비, 작업 표면 및 손을 따뜻한 비눗물로 씻으십시오.
양배추 머리에서 외부 잎과 코어를 제거하십시오. (가능하면 그들을 만드십시오!) 양배추를 쿼터로 자르고 더 쉽게 절단하십시오. 그런 다음 만돌린, 나이프 또는 푸드 프로세서로 양배추를 매우 얇은 리본으로 얇게 자릅니다.
얇게 썬 양배추를 깨끗한 큰 그릇에 넣고 양배추 위에 바다 소금을 뿌립니다. 손으로 양배추 잎/소금을 약 10 분 동안 섞고 구부립니다. 처음에는 무언가를하는 것 같지만 인내심을 갖습니다. 몇 분 안에 양배추는 액체를 방출하기 시작하며 믹싱 보울의 혼합물에 액체가 유리 나 항아리에있는 양배추를 덮을 수있는 액체가 충분해야합니다. 이 시점에서 씨앗을 용골에 추가하십시오.
항아리 나 발효 컵에 양배추와 용골의 씨앗을 단단히 포장하십시오). 그릇에서 각 액체를 병의 상단에 붓습니다. 필요한 경우 소금물이 양배추를 완전히 덮도록 충분한 물을 넣으십시오. 양배추가 신선한 경우 액체가 필요하지 않지만 물을 첨가 해야하는 경우 걱정하지 마십시오.
발효 중량과 발효 씰을 추가하십시오 (또는 발효 그릇을 지시대로 사용하십시오). 벽돌에 메인 병을 사용하는 경우, 메이슨의 항아리 덮개 내부에 맞는 작은 항아리를 추가하고 수건과 고무 밴드로 항아리를 모두 덮을 수도 있습니다.
실온에서 2-5 주 동안 발효하도록하십시오. 발효는 하루 안에 시작되며 온도와 원하는 타르트에 따라 2-5 주가 소요됩니다. 2 주 후, 원하는 타르트 성을 확인하십시오. Sholeto는 며칠 만에 기술적으로 발효되었지만 최고의 향기는 2-3 주 표시되는 것 같습니다. 취향은 여기에서 가장 좋은 측정치이므로 원하는 맛을 얻을 때 발효를 자주 확인하십시오.
일단 완료되면, 발효 소금에 절인 양배추는 즉시 냉장고에 최대 6 개월 동안 보관할 수 있습니다.
즐기다! 항해는 그 자체로 맛있거나 샐러드, 수프 또는 고기 위에 첨가됩니다.

먹는 사실

소금에 절인 양배추

서빙 당 금액 (0.5 컵)

칼로리 30
지방의 칼로리 2

% 일일 가치*

지방 0.2g0%

포화 지방 0.04 g0%

다중 불포화 지방 0.03g

단일 불포화 지방 0.05 g

나트륨 1789mg78%

칼륨 198mg6%

탄수화물 7g2%

섬유 3g13%

설탕 4g4%

단백질 2g4%

비타민 A. 113IU2%

비타민 C. 42mg51%

칼슘 49mg5%

철 1mg6%

* 일일 값은 2000 칼로리 다이어트를 기반으로합니다.

발효 중에 거품, 흰색 쓰레기 또는 폼을 위에 보는 것은 정상입니다. 당신은 진짜 곰팡이를 보지 않아야합니다. 당신이 그렇게한다면, 맨 위에서 긁어 내고 나머지 양배추가 완전히 침수되었는지 확인하십시오. 소금물 아래의 모든 양배추는 여전히 좋을 것입니다.

올바른 장비는 큰 차이를 만듭니다

Silec 양배추는 잘못되기 어렵지만 올바른 장비는 프로세스를 더 쉽게 만듭니다! Kraut는 예산 실제 식품 (정어리와 함께)에 가장 편안한 제품 중 하나이기 때문에 저렴한 장비에 투자 할 가치가 있음을 알았습니다. 이런 식으로 내 다이어트의 규칙적인 부분으로 만드는 것이 더 쉽습니다. 선택할 수있는 여러 가지 방법이 있습니다.

옵션 1 : 프리메이슨을위한 좋은 항아리

소금에 절인 양배추를 만드는 가장 기본적인 방법은 간단한 유리 항아리로 만들어집니다. 이웃 크기의 프리메이슨이있는 항아리조차도 작동합니다. 많은 사람들이 한 번에 더 많은 것을 만들기 위해 반 갤런의 크기를 선택합니다. 물로 가득 찬 비닐 봉지를 사용하여 공기 항아리를 밀봉 할 수 있습니다. 플라스틱에 대한 나의 감정이 주어졌지만, 나는이 방법을 크게 낙담시킵니다. 대신이 장비를 얻는 것이 좋습니다.

유리 발효 -이 무게는 양배추를 소금물 수준 아래로 유지하여 발효 환경을 보호합니다. 큰 항아리 안에 맞는 한 물이나 바위로 가득 찬 작은 유리 항아리 로이 작업을 수행 할 수 있습니다.
발효 커버 -이를위한 많은 옵션이 있습니다. 나는이 실리콘 발효 커버를 사용하고 좋아합니다.

당신이 선택한 장비가 무엇이든, 나는 당신이 어떤 종류의 무게와 발효 뚜껑을 갖도록 권장합니다. 김치와 피클을 만들 때이 장비를 사용할 수도 있습니다!

옵션 2 : 발효 그릇

나는 발효암에서 소금에 절인 양배추를 만드는보다 전통적인 방법을 선호합니다. 한편으로, 시원한 전통적인 발효 석재 제품 (이와 같은)을 사용할 수 있습니다. 이 방법이 더 쉽고 고품질 레그 비용은 메이슨 항아리 방법에 필요한 무게, 덮개 및 항아리보다 저렴합니다.

소금에 절인 소금에 절인 양배추를 만드는 것이 기쁘지 않다면 Mason Jar 방법을 시작하는 것이 가장 좋습니다. 당신이 원한다면, 발효 그릇은 프로세스를 크게 단순화합니다.

수제 소금에 절인 양배추 팁을 만드는 방법

최고의 수제 소금에 절인 양배추를 만들기위한 몇 가지 팁 :

신선한 양배추를 사용하십시오붉은 양배추, 녹색 양배추 또는 어떤 색이 효과가있을 것입니다. 신선한 양배추를 클리너 완성 된 소금에 절인 양배추를 선택하십시오. 나는 정원이나 농부 시장에서 새로 수집 된 양배추로 발효 양배추를 만드는 것을 좋아합니다.
모든 것이 깨끗한 지 확인하십시오. 이 과정은 특정 유형의 발효 박테리아에 의존하기 때문에 가능한 많은 원치 않는 박테리아를 제거하는 것이 중요합니다. 아무것도 희게 할 필요가 없습니다 (제발, 아니요!).
공기를 없애십시오. 위에서 설명한 바와 같이, 유용한 박테리아는 제대로 발효하려면 혐기성 환경이 필요합니다. 위에서 설명한 모든 방법을 사용하면이를 달성합니다.
소금을 올바르게 가져 가십시오이 레시피에는 소금이 필요합니다. 맛뿐만 아니라 적절하고 안전한 발효를 위해서도 필요합니다. 나는 그것을 테스트했고 이것은 1/4의 소금에 절인 양배추 (이 레시피의 총 2 큰 스푼)로 1 큰술만으로 수행 할 수 있지만, 그보다 적은 방법으로는 잘 작동하지 않습니다. 사용되는 소금의 양은 양배추의 양에 따라 다릅니다.
소금 비율S 소금의 무게는 약 2% 여야합니다. 나는 양배추의 무게 (그램으로)를 한 다음 양배추 중량의 2%를 소금에 사용합니다. 고품질의 소금은 효과가 있지만이 소금을 사용할 때 최상의 결과를 얻습니다.
적당한 온도. 내 경험에 따르면, Kraut는 60-70도 범위의 모든 것이 잘 작동하지만 약 64-67도에서 가장 잘 발효됩니다. 냉각기와 발효는 너무 느리고 높으며 빠르게 싸워요. 양배추는 종종 시원한 달에 가장 미묘하며 카운터의 온도는이 순간에 완벽합니다. 따뜻한 달에, 나는 종종 공기 조건 구멍 근처에 Crut을 넣어 시원하게 만들거나 옷장의 시원하고 어두운 구석에 있는지 확인합니다.
멈추게하세요! 원하는 발효 수준을 달성 한 후에는 냉장고로 이동하여 발효를 중지하십시오. 소금물 아래에서 시원하고 웅크 리고 있으면 최대 6 개월 동안 저장됩니다.

소금에 절인 양배추의 건강에 대한 이점

이제 당신은 맛있는 구멍을 만들었으므로 많은 혜택을 누릴 것입니다. 물론 이것은 맛있지 만 다른 영양 적 이점이 있습니다.

프로 바이오 틱 발전소

고품질 프로바이오틱스가 예산에 있지 않다면 소금에 절인 양배추를 만드십시오. 여기에는 수십억 개의 자연 발생 유익한 박테리아가 포함되어 있습니다. 프로바이오틱스는 장에서 박테리아의 자연 균형을 지원하는 데 유용한 것으로 생각됩니다. 일부 연구에 따르면 생균제와 장 건강은 정신 건강, 소화 건강 및 적절한 면역 기능에 중요하다는 것을 보여주었습니다.