파이가있는 홈 파이 레시피 – 집에서 피어싱

내가 가장 좋아하는 것, 전적으로 파이 쉽고 저항 할 수없는 비늘, 기름, 온화합니다! 나는 매번 파이를위한 완벽한 파이를 제공하기 위해 최고의 요리사의 조언을 공유합니다. 달콤하고 매운 파이에 이상적입니다!

여기 파이를위한 파이가 있습니다. 매번 완벽한 색상으로 밝혀졌습니다. 요리사로서 파이의 개선은 20 대 식당에서 시작한 후 나중에 케이터링 사업에서 평생 도전이었습니다. 서사시 폭포가있었습니다! 시간이 지남에 따라 정제 된이 방법은 가장 쉽고 가장 놀랍습니다!

이것이 파이 크러스트에 가장 적합한 레시피를 만드는 이유

나는 여기에서 몇 가지를 공유합니다 내 최고의 팁에서 전체 접착력을 위해 지각으로 작업 할 때. 적응하기 쉽습니다. 코코넛 오일 또는 비건 오일로 비건 채식을 할 수 있습니다. 레시피는 이중 껍질 파이에 이상적인 두 파이 크러스트를 제공하거나 나중에 하나를 얼릴 수 있습니다.

파이 최고의 크러스트를위한 요리사 팁

1. 차가운 오일을 사용하십시오! 이것은 벗겨지는 오일 텍스처 층으로 완벽한 파이 크러스트를 만드는 데 필수적입니다.
2. 밀가루를 냉동실에 보관하십시오: 밀가루는 빠르게 자라서 파이 크러스트의 향기에 영향을 미쳐 쓴 맛을줍니다. 밀가루를 잡고 있는지 알아 보려면 그냥 냄새를 맡으십시오. 당신의 코는 알고 있습니다! 나는 항상 밀가루를 얼려서 신선하게 유지합니다. 또한 파이 반죽이 차갑게 유지되는 데 도움이됩니다.
3. 반죽을 과로하지 마십시오. 눈에 띄게 볼 수 있는지 확인하십시오 다른 크기의 기름에서 싱크합니다. 이것이 플라킹 빵 껍질을 만드는 것입니다. 그렇기 때문에 푸드 프로세서 사용에서 벗어나는 이유입니다.
4. 물이 핵심입니다. 너무 많은 물이 단단한 파이로 이어질 것입니다. 너무 적게 균열이 발생합니다. 반죽은 수집해야하지만 끈적 거리지 않아야합니다. 오일에는 단축이나 라드보다 더 많은 수분이 포함되어 있기 때문에 가능한 많은 물을 사용하고 싶습니다. 그리고 이것은 구운 상태에서 풀려납니다.
5. 반죽을 유지하십시오. 냉장고에서 반죽의 냉각 (최소 40 분)은 밀가루가 철저히 보습되고 버터가 굳어지고 (빵 껍질이 딱딱 해짐) 반죽의 글루텐을 이완시켜 건강한 빵 껍질을 방지합니다.

파이 껍질 성분

• 목적없는 가루 : 또는 밀가루를 과자로 교체하십시오. 밀가루의 만료 날짜를 확인하십시오. 밀가루는 경계선으로 갈 수 있습니다!
• 소금: 그것은 빵 껍질의 향기를 향상시키고 글루텐을 강화하며 더 나은 갈색에 기여합니다.
• 차가운 무염 오일 : 비건 채식 파이 크러스트의 경우 차가운 비건 기름이나 코코넛 오일로 교체하십시오.
• 얼음물 : 오일을 차갑게 유지하여 빵 껍질에 비늘 층을 만듭니다.

파이 크러스트를 만드는 방법

1. 마른 성분을 혼합하십시오. 밀가루를 측정하고 소금 뿌리와 함께 그릇에 넣습니다 (및 설탕 참조). 함께 섞으십시오. *밀가루를 냉동실에 보관하는 것에 대한 조언을보십시오!

2. 차가운 오일을 추가하십시오. 기름이 있는지 확인하십시오 추운. 1/2 인치 큐브 또는 슬라이스로 자르고 밀가루 혼합물에 첨가하십시오.

3. 버터를 밀가루로 자릅니다. 오일이 렌즈 크기와 완두콩 사이에있는 동안 달콤한 절단기를 사용하여 밀가루 혼합물로 버터를 자릅니다. 팁 : 실제로 크기가 다르기를 원합니다. 달콤한 절단기가없는 경우 두 개의 나이프 나 손가락을 사용하십시오.

4. 얼음물을 추가하십시오. 1/3 컵의 얼음물부터 시작하여 그릇에 넣고 저어줍니다. 그런 다음 필요한 경우 a를 추가하십시오 한 번에 스푼 파이 반죽이 함께 회전 할 때까지.

5. 반죽을 접고 모양을 만듭니다. 반죽을 밀가루 표면으로 옮기고 버터를 번지는 것처럼 여러 번 접습니다. 질감이 건조하거나 부서지기 쉬워지면 접착 될 때까지 충분한 얼음물을 넣으십시오. 반죽을 공으로 만들고 반으로 자릅니다. 그런 다음 각 절반을 둥근 평면 디스크로 1 ~ 1 1/2 인치 높이로 만듭니다. 가장자리가 무너지면 물이 조금 더 필요할 수 있습니다.

6. 진정. 디스크의 가장자리를 청소하고 냉장고와 냉장고를 45 분 이상 또는 밤새도록하십시오.

7. 파이 반죽을 굴립니다. 반죽을 약간 밀가루가 달린 표면에 굴려 중간에서 시작하여 운동을하고 회전하고 뒤집습니다. 반죽이 카운터에 달라 붙지 않도록하십시오. 더 쉬운 경우 프라이드 양피지에서 롤아웃 할 수도 있습니다. 그렇게하면 너무 따뜻해지면 몇 분 동안 냉장고에 넣을 수 있습니다. 너비가 11 ~ 12 인치까지 롤아웃됩니다.

8. 파이 플레이트를 넣으십시오. 이동식 핀을 사용하여 반죽을 유리 파이로 접시에 들어 올리십시오. 단일 파이의 경우 과도한 반죽을 제거하여 가장자리를 파이 플레이트 (오버행) 너머로 최대 1/2 ~ 3/4 인치까지 자릅니다. 그런 다음 파이 플레이트의 가장자리보다 더 높이도록 뒤에 접습니다. 손가락을 사용하여 평평한 가장자리로 가볍게 옮깁니다 (사진 참조). 가장자리는 빵 껍질의 가장자리가 유지되는 데 도움이되므로 사용하십시오! 사용 또는 블라인드 베이킹 (아래 지침)이 준비되어 있습니다.

파이 파이를 부르는 방법 (블라인드 베이킹)

일부 레시피에는 빵 껍질의 사전 베이킹이 필요합니다. 이것은 짧은 베이킹 시간이 필요한 키쉬, 크림 파이 또는 파이에 필요한 맹인 베이킹으로도 알려져 있습니다.

1. 오븐을 375F로 예열하십시오.
2. 거품의 반죽을 방지하기 위해 지각의 바닥을 포크 (10-15 회)로 붓습니다. 양피지 한 조각으로 파이 반죽을 덮고 파이에 무게를 더하십시오 (또는 말린 콩 2 컵이나 마른 쌀을 사용) 뿌립니다. 이것은 반죽의 끝이 가라 앉지 않도록합니다.
3. 15-20 분 동안 굽습니다. 양피지와 무게를 제거하고 완벽하게 황금빛이 될 때까지 10-15 분 더 굽습니다.

가정 서비스 -파이에 대한 제안

• 매운 핀에 사용하십시오 Kish를위한이 레시피처럼. 항상 첫 번째 블라인드 베이킹.
• 과일 파이에 사용하십시오– 베리 파이, 파이 파이 또는 사과 파이.
• 축제 파이- 호박 파이 또는 베이킹 파이에 사용하십시오.
• 파이– 이중 껍질 파이에 사용하십시오.
• 이것을 빵 부스러기 반죽으로 사용할 수도 있습니다!

시도 할 더 많은 요리 기초!