맛의 기술, 팁 및 개선

나무로 그릴의 장점

가스 및 숯과 같은 다른 열원과 달리 트리에는 다음을 포함하여 많은 독특한 이점이 있습니다.

• 공기와 더 자연스러운 스모키 맛
• 화학 연료 공급원
• 일부 석탄보다 신선합니다
• 완제품의 향상된 아로마와 색상

오른쪽 그릴 나무 선택

전체 나무가 동일하게 만들어지지 않습니다. 그릴 트리를 선택하면 최종 접시의 아로마, 아로마 및 전반적인 품질에 어떤 영향을 줄 수 있는지 분석하는 것이 중요합니다. 일부 숲은 다른 숲보다 굽는 것이 좋습니다.

이 나무는 뜨겁게 태우고 깨끗한 연기를 생산하며 음식에 명확한 맛을 더하기 때문에 완벽합니다.

• 오크 : 이 트리는 다재다능하고 균형 잡힌 옵션입니다. 오크 나무 베이킹은 쇠고기, 돼지 고기 및 양고기에 이상적이므로 장작을 구입할 때 다양한 선택이됩니다. 오크는 초보자에게 느리고 연소를 제공하기 때문에 초보자에게 이상적인 옵션으로 간주됩니다.
• Hikori : 접시의 향기를 향상시키기 위해 깊고 대담한 연기를 찾고 있다면 Hickory는 완벽합니다. 이것은 강렬하고 진심으로 붉은 고기를위한 훌륭한 옵션입니다.
• Mesquite : 짧은 시간 동안 사용하기 위해 빠른 불타는 나무를 찾고 있다면, 대담하고 강렬한 연기로 Mesquit는 화상을 입 힙니다. 그러나이 단단한 나무는 접시의 지상의 맛보다 더 많이 주입합니다.
• 사과: 가장 인기있는 과일 숲 중 하나 인 Apple Wood는 요리에 영향을 줄 수있는 충분한 연기로 달콤하고 부드러운 맛을 만듭니다. 사과 나무로 굽는 것은 가금류, 돼지 고기 또는 물고기에 가장 적합합니다.
• 벚나무: 과일 자체와 마찬가지로, 체리 나무는 담배를 피우는 모든 접시에 깊은 빨간 색조와 밝고 달콤한 맛을 제공합니다. 이 유형의 나무는 칠면조, 돼지 고기 및 오리에 가장 자주 사용됩니다.
• 메이플 : 이 나무는 가볍고 달콤한 연기를 제공하며, 대부분 야채, 닭고기 및 치즈와 짝을 이루는 가벼운 연기를 제공합니다.
• 페칸: Fruetwoods보다 히코리와 같은 집중 옵션보다 부드럽습니다. 구운 나무 그릴은 가금류, 구운 또는 구운 디저트와 같은 요리의 중립적 인 중간지면으로 간주됩니다.

요리하는 동안 음식에 독성 화학 물질이나 다른 유해 요소를 방출 할 수 있으므로 특정 유형의 구운 나무를 피하는 것이 중요합니다.

• 부드러운 나무 : 그들은 높은 수준의 수액과 수지를 가질 것이며, 이는 더 많은 연기와 그을음을 생성합니다. 그것은 맛의 질에 부정적인 영향을 줄뿐만 아니라 연기가 음식에 독성 화학 물질을 방출 할 수 있기 때문에 위험 할 수 있습니다.
• 처리 또는 페인트 목재 : 요추, 합판 및 화학적으로 처리 된 숲은 음식에 들어갈 수있는 독성 증기를 방출합니다.
• 녹색 또는 경박 한 나무 : 나무는 사용하기 전에 양념 (건조)해야합니다. 갓 다진 나무는 수분이 너무 많아서 타는 대신 번지는 나무로 이어집니다.

구운 나무 준비

외부에서 부전되지 않은 나무를 집어 올리거나 가장 좋아하는 나무를 잘라 내기 전에 나무 전체가 안전하지 않고 그릴에 사용할 준비가되어 있지 않다는 것을 아는 것이 중요합니다. 나무가 준비되는 방식은 화상, 맛 및 흡연 품질에 큰 차이를 만들 것입니다.

준비된 그릴 나무는 양념 또는 건조 된 나무입니다. 조기, 신선한 목재 (또는 녹색 나무)는 음식에 과도한 그을음, 열의 고르지 않은 분포 및 쓴 맛을 유발할 수 있습니다. 양념 나무는 6-12 개월 동안 공기로 건조되어 최종 수분 함량이 약 20%입니다. 또 다른 옵션은 목재 건조 된 목재이며, 수분 함량이 10-15%로 떨어질 때까지 건조됩니다.

나무 만들기를위한 팁

• 건조하고 잘 통풍이 잘되는 곳에 나무를 저장하여 단조하십시오.
• 연소 제어를 위해 전체 로그를 작은 조각으로 나눕니다
• 곰팡이에 감염되거나 벌레에 감염된 조각을 확인하십시오. 피하다!

목재 그릴 기술

목재로 베이킹은 가스 그릴보다 더 기술적 일 수 있으며 품질을 위해 수동 열 제어 및 연기를 포함합니다.

• 직접 그릴 : 뜨거운 열에 직접 음식을 요리하여 장애물을 만듭니다. 스테이크 및 햄버거와 같은 빠른 요리를위한 음식에 가장 적합합니다.
• 간접 그릴 : 영양 요리사는 느리고 열이 느리게 불을 피우십시오.
• 두 구역 설정 : 직접 및 간접 구역은 특히 접시에 대한 여러 구성 요소가있는 경우 구운 유연성을 제공합니다.
• 열 유지 보수 : 그릴 오프닝을 만나십시오. 더 많은 목재 노출과 산소 제어를 추가하여 화재를 유지하십시오.

톱밥, 조각 및 보드로 굽습니다

각 나무 모양에는 고유 한 구운 목적이 있습니다.

• 나무 칩 : 짧은 연기에 이상적입니다. 연소를 방지하기 위해 20-30 분 동안 담그고 나무의 불에 직접 놓아 접시에 연기가 자욱한 맛을 더하십시오.
• 나무 조각 : 그들은 더 크고, 더 길고, 몸을 담그지 않아도됩니다. 나무 조각은 구운 또는 갈비뼈와 같은 더 많은 컷에 안정적이고 건강한 연기를 더합니다.
• 목재 보드 : 물고기, 야채 또는 과일과 같은 섬세한 음식으로 간접 요리를 위해 가장 좋습니다. 1-2 시간 동안 담그고 굽고 요리하십시오.

구운 목재와 숯 결합

숯과 나무로 베이킹은 드문 일이 아닙니다. 두 세계 중 최고를 얻는 방법은 다음과 같습니다. 숯의 일관된 열과 깊고 연기가 자욱한 목재 향기. 최적의 결과를 얻으려면 숯불 바닥으로 시작하여 위에 나무 칩을 뿌려 아로마를 개선하고 음식에 자연스러운 연기가 자욱한 향기를줍니다.

나무와 싸울 때 피하기위한 일반적인 오류

트리 그릴에서 가장 빈번한 실수는 다음과 같습니다.

• 쓴 연기와 고르지 않은 열을 생성하는 녹색 또는 부드러운 나무 사용
• 구운 오버로드, 화염과 과도한 연기를 유발합니다
• 사전 굽기를 생략하면 과잉 불꽃이 요리됩니다
• 열 관리가 열악한 벤트 제어를 무시합니다.
• 굽지 않고 맛에 영향을 미치고 지방의 불의 위험을 야기합니다.

인간 그릴 안전 팁

열린 화염 주위에 안전하십시오. 그릴 때이 기본 예방 조치 목록을 명심하십시오.

• 항상 잘 통풍이 잘되는 야외 공간에서 굽습니다
• 화재를 제어하기 위해 길고 열 저항성 도구와 장갑을 사용하십시오.
• 그릴을 방치하지 마십시오
• 요리하기 전에 불씨에게 나무를 태우십시오.
• 과도한 나무를 불에서 멀어지게하십시오
• 불을 지르세요

결론

조상의 전통적인 요리 방법을 볼 수있는 새롭고 모험적인 굽는 방법을 찾고 있다면 나무 그릴을 맛보십시오. 가스, 숯 및 목재를 사용한 요리에는 큰 차이가 있지만 최선의 선택은 개인 취향과 아로마 팔레트에 따라 다릅니다. 음식을 감싸고 자연적인 부를 제거하는 깊고 연기가 자욱한 향기를 원한다면 다음에 그릴에서 쏠 때 약간의 양념을 즐기십시오.

자주 묻는 질문