gril 온도 가이드 – 핏 남자 요리
매번 완벽한 완성 된 구운 제품을 달성하기위한 비밀이 있습니다. 가금류, 붉은 고기, 생선 또는 채소를 요리하든 상관없이 고려해야 할 가장 중요한 요소 중 하나는 그릴의 온도입니다. 열은 맛과 질감을 만들거나 방해 할 수 있으며, 이는 제대로 관리하지 않으면 완벽한 접시를 큰 실망으로 바꿀 수 있습니다. 각 요리사는 고유 한 시그니처와 구운 감각을 가지고 있지만, 온도 제어를 마스터 링 온도 제어는 좋은 그릴 마스터를 위대한 것과 분리하는 진정한 기술 중 하나입니다.
그릴의 온도 영역 이해
모든 열이 동일하지는 않습니다. 실제로 식품을 다르게 요리하는 다양한 열 영역을 갖도록 그리드를 조작 할 수 있습니다. 매번 완벽한 구운 요리사를 얻는 데 사용할 수있는 두 가지 유형의 열이 있습니다.
- 직접 열 : 이것은 음식이 난방 공급원 (석탄, 톱밥 등)에 직접 배치 될 때입니다. 이것은 햄버거, 스테이크, 핫도그 및 야채와 같은 음식에 이상적입니다. 일반적으로, 구운, 시어 및 크래스트의 향기로운 브랜드에 직접 열이 선호됩니다. 직접 열 그릴 온도는 450 ° F ~ 550 ° F (약 230 ° C ~ 290 ° C) 사이에 있어야합니다.
간접 열 : 이 방법으로 요리하는 것은 위에서가 아니라 열에 전략적 식품 배치를 포함합니다. 간접 열은 음식을 더 천천히 요리하지만 건강한 고기를 자르고 부드럽고 육즙이 많은 결과를 만듭니다. 이것은 전체 닭, 갈비뼈 또는 구운에 적합합니다. 간접 열로 요리하려면 이상적인 온도는 보통 250 ° F ~ 350 ° F (약 120 ° C ~ 175 ° C) 여야합니다.
다른 음식에 이상적인 구운 온도
그릴 온도를 마스터하는 복잡한 측면은 그것이 보편적이지 않다는 것입니다. 한 식사를위한 완벽한 요리 온도가 반드시 다음과 동일하지는 않습니다. 일을 더 쉽게하기 위해, 참조를 위해 구운 온도 가이드가 있습니다.
- 버거 : 맛있는 버거는 외부에서 향기로운 검색이나 빵 껍질을 가지고 있지만 내부에는 부드럽게 남아 있습니다. 그릴 온도를 올바르게 얻을 때 고기는 자연 수분을 유지하고 매번 가장 좋은 물기를 위해 깊고 매운 향기가 발생합니다. 완벽한 그릴 온도 햄버거는 각 측면에서 약 3-5 분 동안 약 450 ° F ~ 500 ° F (약 230 ° C ~ 260 ° C)입니다.
- 닭: 요리 시간은 요리 시간이 사용하기 어려울 수 있습니다. 가슴, 엉덩이 또는 드럼과 같은 조각은 약 350 ° F ~ 450 ° F (약 175 ° C ~ 230 ° C)의 평균 열에서 가장 잘 요리됩니다. 가슴과 같은 등은 양쪽에서 약 6-8 분 동안 요리해야하며, 드럼은 측면에서 약 10-15 분 동안 요리해야합니다. 닭고기가 165 ° F (74 ° C)의 내부 온도에 도달했는지 항상 확인하십시오.
- 스테이크: 단백질로서 스테이크는 높고 직접 열이 번성합니다. 두께에 따라 각 측면에서 약 4-6 분 동안 그릴 위의 스테이크를 검색하여 평균 희귀 요리를 달성해야합니다. 중간에서 중간에 더 길게 굽습니다. 일반적으로 스테이크 그릴 온도는 450 ° F ~ 550 ° F (230 ° C ~ 290 ° C) 여야합니다.
- 연어: 연어와 같은 생선은 연약하고 벗겨진 일관성 때문에 요리에 더 어려울 수 있습니다. 직접 불에 요리하기 전에 연어를 기름에 넣거나 기름칠해야합니다 (그릴에 안전한 바구니를 사용할 수 있습니다). 물고기가 달라 붙어 파괴되는 것을 방지하기 위해 그릴이 깨끗하고 윤활되어 있는지 확인하십시오. 연어 필렛은 양쪽 또는 포크에서 약 4-6 분 동안 요리해야합니다.
- 새우: 이 작은 갑각류는 매우 빨리 요리합니다. 그들에게서 당신의 눈을 빼앗지 마십시오! 직접 열로 새우를, 450 ° F ~ 500 ° F (230 ° C ~ 260 ° C)에서 약 2-3 분 동안 요리하십시오. 당신은 그들이 약간 분홍색이고 약간 확고 할 때 준비되어 있다는 것을 알고 있습니다.
채소: 대부분의 야채는 약 375 ° F ~ 450 ° F 또는 190 ° C ~ 230 ° C)의 중간 정도에서 중간 정도의 중간 정도 조리됩니다. 호박, 고추 및 아스파라거스와 같은 일부 야채는 3-5 분 동안 빠르게 요리됩니다. 반면에 감자, 당근 및 옥수수는 더 오래 걸리며 간접 요리에 도움이 필요할 수 있습니다.
그릴의 온도를 측정하는 방법
그릴의 온도를 측정하는 몇 가지 방법이 있습니다. 각 요리사는 고유 한 스타일과 굽는 느낌을 가지고 있으므로 옳은 느낌을줍니다. 요리 과정 전과 요리 과정에서 그릴 온도를 확인하는 가장 일반적인 방법 중 일부는 다음과 같습니다.
- 구조 -그릴 온도계 : 많은 그릴은 후드에 내장 된 온도계로 설계되었습니다. 이것은 그릴을 일반적인 읽기를 얻는 빠르고 쉬운 방법 일 수 있습니다. 그러나이 온도계는 총 온도를 측정하기 때문에 가장 정확하지 않으며 뚜껑 아래의 다른 열 영역을 고려할 수 없기 때문에 가장 정확하지 않습니다.
- 외부 온도계 : 외부 구운 온도계에는 여러 가지가 있습니다. 대부분의 사람들이 그릴의 온도계를 나타낼 때, 그들은 단백질에 부착되는 긴 프로브를 생각합니다. 이 외부 온도계에는 열 압력 게이지가 정확하게 보정되면 거의 완벽한 온도보고가 있어야합니다. 그러나 음식이 아닌 그릴의 온도를 확인하려면 비슷한 모델이 있습니다. 이 온도계에는 그릴에 달라 붙는 프로브가 제공되는 반면 온도 리더는 일반적으로 머무 릅니다.
- 수동 테스트 : 사람들은 우리가 온도계보다 고기를 더 오래 먹습니다. 그렇다면 현대의 온도를 어떻게 확인 했습니까? 구식 방법은 손을 더위에 올려 놓고 견딜 수없는 불타는 느낌없이 얼마나 오래 붙잡을 수 있는지 테스트하는 것입니다. 이 방법을 시도하려면 손을 그릴 위에 5 인치 위로 놓고 카운트하십시오. 2-3 초는 높은 열이며 4-5 초는 평균 화재이며 6-7 초는 열이 낮습니다. 조심하세요!
시각적 경고 : 구운 온도의 시각적 징후가 조심해야합니다. 기름이 얼마나 빨리 빛나고, 그릴과 화염이 기름이나 영화에 테스트 성분에 어떻게 반응하는지 주목하십시오.
아날로그 온도계에 대한 디지털
누구나 자신의 선호도가 있습니다 : 클래식하거나 혁신적입니까? 디지털 및 아날로그 온도계는 모두 고유 한 장점을 가지고 있으므로 분류합시다. 한편으로, 디지털 온도계는 명확한 디스플레이 화면, 빠른 읽기 능력 및 사용 편의성과 같은 현대적인 이점을 가지고 있습니다. 일부는 심지어 특정 그릴 온도에 도달 할 때 소리를내는 기능도 제공합니다. 반면, 아날로그 온도계는 일반적으로 디지털 상대보다 단순하며 내구성이 뛰어나고 배터리가 필요하지 않습니다. 그릴 온도보고는 최대 30 초가 걸릴 수 있습니다.
정상 그릴 온도는 얼마입니까?
정상적인 그릴 온도는 당신이 요리하는 것에 따라 다릅니다. 특정 온도를 제공하지 않는 대부분의 레시피는 필요한 열에 대한 일반적인 아이디어를 제공합니다 : 높음, 중간 또는 낮음. 그러나 각 카테고리의 정확한 온도는 얼마입니까?
- 고열 : 450 ° F ~ 550 ° F (230 ° C ~ 290 ° C). 강한 외부 크러스트를 닦고 달성하는 데 가장 적합합니다.
- 중간 높은 열 : 400 ° F ~ 450 ° F (205 ° C ~ 230 ° C). 닭고기, 다른 말린 단백질 절단 및 두꺼운 야채에 이상적입니다.
- 평균 열 : 350 ° F ~ 400 ° F (175 ° C ~ 205 ° C). 케밥과 같은 생선과 꼬치에 가장 적합합니다.
- 중간 저열 : 300 ° F ~ 350 ° F (150 ° C ~ 175 ° C). 낮고 느린 요리 접근이 필요한 두꺼운 육류 컷에 탁월합니다.
낮은 열 : 250 ° F ~ 300 ° F (120 ° C ~ 150 ° C). 흡연과 느린 요리를 위해.
그릴 온도를 제어하는 방법
독특한 그릴에 대해 배우는 첫 번째 것 중 하나는 온도를 제어하는 방법입니다. 모든 그릴 오프닝이 같은 방식으로 보이거나 기능하는 것은 아니며, 다른 유형의 그릴은 일정한 열을 유지하기 위해 자체 기술이 필요합니다.
- 석탄 그릴 : 이 그릴은 공기 흐름을 조작하여 열을 제어하는 개구부로 구성됩니다. 더 많은 공기가 열원에 도달하도록 허용하거나 제한하도록 위와 하단 개구부를 조정하십시오. 더 많은 산소는 뜨거운 화재를 의미하는 반면 개구부에서 공기 흐름의 제한은 화재를 억제합니다.
- 가스 그릴 : 이 유형의 그릴은 내장 조절 버너 버튼으로 인해보다 정확한 온도 제어 기능을 제공합니다. 각 손잡이는 그릴의 열의 특정 섹션을 제어하여 다른 열 영역을 더 쉽게 제어 할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
200도에서 싸울 수 있습니까?
예, 여전히 200 ° F (93 ° C)에서 싸움을 할 수 있지만이 방법은 느린 요리 과정에서 번성하는 성분을 위해 예약되어 있습니다. 이것은 저하되고 부드럽게 해야하는 건강한 고기에 이상적입니다. 이 요리 기술은 스테이크, 햄버거, 닭고기와 같은 고기 또는 중간 열에서 일반적으로 요리하는 고기에 시도해서는 안됩니다.
그릴 온도가 계속 주저하는 이유는 무엇입니까?
전체 요리 과정을 통해 그릴 온도를 위아래로 기여하는 몇 가지 요인이 있습니다. 바람이나 시간의 영향이 있으면 그릴의 온도에 영향을 미칩니다. 또한 뚜껑을 열면 종종 내부 온도가 변경됩니다. 그릴 온도의 변동이 발견되면, 덮은 영역의 굽기, 제대로 예열하고 요리 과정에서 뚜껑을 열려는 욕구에 대한 저항을 고려하십시오.
